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发布日期：2007-4-5 17:10:59 |
录入：准格尔在线 |
糜子有红的、黄的、白种几种，所磙的黄米，大概是因为色极黄而得名，焖焖饭、捞捞饭、都是上品，做出饭金黄金黄，吃在嘴里又精又甜又香，越嚼越有味，是高原蒙汉人民最主要，是名符其实的，这在当地山歌里都有反映。
大炖羊肉新黄米，
哪哒儿见你哪哒儿喜。
新米捞饭生金黄，
天天见你天天想，
黄米捞饭羊腥汤，
守信卿卿不想娘，
焖饭好不过糜子米。
死死活活离不开你。
新秋糜子刚熟时，从秸杆上捡尚好的穗子掐来就湿，叫活糜子，上锅烘干后，磙下的叫什拉米，那个精美香甜劲儿呀，任你用怎样丰富的语言，也难把它形容周全，什拉米和干羊肉焖出的肉焖饭，只要你吃一顿，再做梦想起来，涎水也会拉下几丈长。
什拉米，羊腥汤或干羊肉，山药瓣儿，香美无比。
用温水浸泡过的黄米，上礁子捣成面，将四分之一刷成糊糊，再跟其它四分之三生面和起，经过发酵，成糊状，蒸成米窝，摊烙成花儿，都精坚利齿，吃过后回味淳浓，想起来涎水直流。
高原人的早饭多为糜子窝窝，蒸山药蛋，搅人适量的咸盐，再就上点酸咸菜，吃起来各味皆备，馥郁淳香，美得没治，请呼民歌是怎样比喻的，
窝窝、山药、葫麻盐，
一心心就爱你那花眼眼。
糜子窝窝山药蛋，
热格敦敦叫我们怎离转。
大红山药缠窝囊窝窝。
山药沙来窝窝酸，
想卿卿直把心想烂，
糜子窝窝是将糜子面放在瓷盆里摊平，用开水住表面一层，待稍温凉后，全部和成硬糊，放到热炕头盖好，经过发醇、和匀后，上锅蒸熟就是，吃起来虚腾腾，精铮铮，酸甜皆备，风味独特，无与伦比。
有时中午吃拌汤捞饭，同适量的豌豆面搅拌起来，做梦想起来也会涎水流下一滩，山歌里是这样比喻的：
拌汤捞饭沙芥菜，
三岁上开始就把你爱。
红腌菜拌汤麻油炝，
有了卿卿忘了娘。
晚上多数和菜淆饭，蒸山药蛋，就酸咸菜。
以上所述，是过去高原上中等或中等以上生活水平人家的大致搅上糠菜，有的是谷子面的，那就更逊色了。 | |
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